Critical Control Point Inspection

Authority Chapters 3717 Ohio Revised Code
 Name of facility
 RALLYS #4069 		 Licsense holder
 SETLA LLC
 Address:   4321 TUSCARAWAS ST W
                 CANTON OH 44708 		 Category/Descriptive
 COMMERCIAL CLASS 4 <25,000 SQ. FT.
 License no.
                   1289		   Date
  08-18-2009		  Inspection Time (min)
     60		  Travel Time (min)
     0
  Comments:
  II - PERSONNEL CLEANLINESS - Personal appearance and hygiene of staff was good.
  
  III - PREVENTION OF CONTAMINATION FROM HANDS - Observed good glove use. Observed no barehand contact of ready
  to eat foods. Be sure to wash hands before putting on a new pair of gloves. An employee was observed changing gloves without
  first washing hands. The issue was discussed with all employees present and will be corrected.
  
  IV - PERSON IN CHARGE- Person in Charge demonstrated basic food safety knowledge.
  
  VII - Observed proper cooking temperatures and parameters as specified in Ohio Administrative Code.  All potentially
  hazardous foods that have been cooked are refrigerated and reheated for hot holding within 2 hours to 165F; are cold held below
  41F except for prep line; and hot held above 135F. Cooked foods are cooled to 70F within 2 hours and from 70F to 41F or below
  within 4 hours.  This facility has an approved time in lieu of temperature policy for the TCS foods on the prep line. Not all of
  the TCS food items were properly marked with the time by which to discard. The issue was discussed with the PIC and was
  corrected. The tomatoes and cheese were discarded and replaced with fresh cheese and tomatoes from the walk in cooler and were
  properly marked with the time they were placed on the line. 
  
  VIII - DATE MARKING - Observed open packages of sliced cheese that are held for more than 24 hours that were not marked
  with day stickers or othwerwise datemarked. The issue was discussed with the PIC and was corrected immediately.
  
  XI - PROTECTION FROM CONTAMINATION - Observed raw animal foods properly stored and separated from ready-to-eat
  foods. 
  
  XV- TEMPERATURE MEASURING DEVICE -      Temperature measuring devices were provided and available for use. A probe
  thermometer with a scale of 50F- 550F for hot foods. Provide a temperature measuring device with a scale of 0-220F to monitor
  internal temperatures of hot and cold foods. The issue was discussed with the PIC and will be corrected.
  
  A FOLLOW UP OF THE ABOVE CITED ISSUES WILL BE CONDUCTED DURING THE NEXT REGULAR INSPECTION.
   Temperature Log

Food item		 Indicate state food is in
(receiving, storage,
preparation, cooling
holding, reheating, etc.)

Temparature

Food item		 Indicate state food is in
(receiving, storage,
preparation, cooling
holding, reheating, etc.)

Temparature
 SLICED TOMATOES  TIME IN LIEU OF TEMP  55   CHICKEN WING  HOT HOLDING  136 
 SLICED CHEESE  TIME IN LIEU OF TEMP  53   FISH FILLET  HOT HOLDING  147 
 CHILI  HOT HOLDING  150   WALK IN COOLER  COLD HOLDING  33 
 CHEESE SAUCE  HOT HOLDING  139       0 
 HAMBURGER  COOKING  190       0 
 HAMBURGER  HOT HOLDING  152       0 
 HOT DOG  HOT HOLDING  145       0 
Inspected by
CAMPBELL, KIM 		R.S./SIT #
3321 		Licensor
Canton City Health Department
Received by
 Title
 Phone
1-330-479-0045