Critical Control Point Inspection

Authority Chapters 3717 Ohio Revised Code
 Name of facility
 LOONG FUNG CHINESE RESTAURANT 		 Licsense holder
 WEI TAO CHEN
 Address:   2317 TUSCARAWAS ST W
                 CANTON OH 44708 		 Category/Descriptive
 COMMERCIAL CLASS 3 <25,000 SQ. FT.
 License no.
                   923		   Date
  01-15-2010		  Inspection Time (min)
     90		  Travel Time (min)
     0
  Comments:
  II - PERSONNEL CLEANLINESS -Personal appearance and hygiene of staff was good.
  
  III - PREVENTION OF CONTAMINATION FROM HANDS - Observed no bare hand contact of ready-to-eat foods. Utensils
  are used to handle ready-to-eat foods. Separate utensils are used for different raw animal foods.
  
  IV- PERSON IN CHARGE - Person in Charge demonstrated good food safety knowledge. 
  
  VI - THAWING - Frozen foods are thawed in accordance with Ohio Administrative Code.
  
  VII - Observed proper cooking temperatures and parameters as specified in Ohio Administrative Code.  All potentially
  hazardous foods that have been cooked are refrigerated and reheated for hot holding within 2 hours to 165F; are cold held below
  41F; and hot held above 135F except for cooked rice used to make rice vinegar stored at room temperature; cooked foods are cooled
  to 70F within 2 hours and from 70F to 41F or below within 4 hours. 
  
  The issue with the white rice used to make rice vinegar was discussed with the PIC. The PIC was asked to cease making and
  serving the vinegar until it is determined if a variance and or haacp plan is needed for this process. 
  
  XI - PROTECTION FROM CONTAMINATION - Raw animal products were properly stored and separated from ready to eat
  foods and foods with a lower minimum cooking temperature. Observed washed and cut broccoli stored in the original cardboard box it
  came in. Also, observed a container of cabbage stored directly on top of the broccoli. Broccoli should be stored in a clean and
  sanitized food grade container after it is washed and cut. Other containers should not be directly stored on top of the broccoli
  to prevent contamination.
  
  XV - TEMPERATURE MEASURING DEVICE - Temperature measuring devices  were provided and available for use.
  
  A FOLLOW UP OF THE ABOVE CITED VIOLATIONS AND VIOLATIONS CITED IN THE STANDARD INSPECTION
  WILL BE CONDUCTED ON FRIDAY, JANUARY 29, 2010.
   Temperature Log

Food item		 Indicate state food is in
(receiving, storage,
preparation, cooling
holding, reheating, etc.)

Temparature

Food item		 Indicate state food is in
(receiving, storage,
preparation, cooling
holding, reheating, etc.)

Temparature
 WALK IN COOLER  COLD HOLDING  36   FRIED PORK  COLD HOLDING  38 
 REACH IN COOLER  COLD HOLDING  41   RAW CHICKEN  COLD HOLDING  41 
 PREP COOLER  COLD HOLDING  39   FRIED RICE  HOT HOLDING  166 
 WONTON SOUP  HOT HOLDING  178       0 
 WHITE RICE  HOT HOLDING  174       0 
 FRIED RICE  HOT HOLDING  170       0 
 SHRIMP  COLD HOLDING  39       0 
Inspected by
CAMPBELL, KIM 		R.S./SIT #
3321 		Licensor
Canton City Health Department
Received by
 Title
 Phone
1-330-452-3808