Critical Control Point Inspection

Authority Chapters 3717 Ohio Revised Code
 Name of facility
 MC DONALD'S P & M MERCY 		 Licsense holder
 SIEGFRIED ENTERPRISES
 Address:   1320 MERCY DR NW
                 CANTON OH 44708 		 Category/Descriptive
 COMMERCIAL CLASS 4 <25,000 SQ. FT.
 License no.
                   627		   Date
  02-29-2012		  Inspection Time (min)
     90		  Travel Time (min)
     0
  Comments:
  1) Personal Cleanliness - Food handlers personal hygiene and cleanliness are good.
  
  2) Hand washing, Prevention of Contamination from Hands - Hand washing facilities are adequate for employees.  Hand washing 
  facilities are properly supplied. Exposed ready-to-eat foods are not touched by bare hands. Gloves, tongs are used while handling
  ready to eat food.
  
  3) Cooking, Reheating, Cooling, Hot and Cold Holding  - Proper cooking temperatures and parameters are as specified in Ohio
  Administrative Code. Hot foods are being held at 135°F or greater. Observed cold foods being held at 42-45°F under
  refrigeration including but not limited to egg and sausage mix, ham and eggs. Cold food must be held at 41°F or below. I
  discussed this issue with the manager she stated that the cooler temperature was at 39°F this morning. These food products were
  transferred to another cooler holding at 41°F or below. The manager agreed not to use the prep cooler until it has been repaired
  to cold hold at 41°F or below at all times.
  
  3) Date Marking/time as a Public Health Control - Potentially hazardous ready to eat food left out at room temperature is
  under an approved Time in Lieu of Temperature policy.  Observed time stamp on each food product stored this way. Time used as a
  public health control. The food is served within 4 hours or less. It was noted that the processed american cheese was not time
  stamped according to the written policy. This facility has a variance to hold the processed american cheese at room temperature
  for 12 hours. The issue was discussed with the manager and was corrected immediately.
  
  4) Protection from Contamination - Raw animal foods are separated from raw ready to eat foods and cooked ready to eat foods
  except for raw shell eggs in prep cooler stored above fully cooked fold over eggs. The issue was discussed with the manager and
  will be corrected.
  
  5) Temperature Measuring Devices  - Temperature measuring devices are provided and accessible.
  
  Note: All coolers were cold holding at 41°F or below except prep cooler cited above.
  
  *A follow up of the above cited violations will be conducted on Wednesday, March 7, 2012.*
  
   Temperature Log

Food item		 Indicate state food is in
(receiving, storage,
preparation, cooling
holding, reheating, etc.)

Temparature

Food item		 Indicate state food is in
(receiving, storage,
preparation, cooling
holding, reheating, etc.)

Temparature
 CHICKEN NUGGET  HOT HOLDING  154   HAMBURGER  HOT HOLDING  152 
 CHICKEN FILET  HOT HOLDING  166   ANGUS BURGER  HOT HOLDING  160 
 CRISPY CHICKEN  HOT HOLDING  164   GRILLED CHICKEN  HOT HOLDING  155 
 FISH FILET  HOT HOLDING  167   EGG AND SAUSAGE MIX*  COLD HOLDING  45 
 SELECT CHICKEN TENDER  HOT HOLDING  193   HAM*  HOT HOLDING  42 
 SHREDDED CHEESE  COLD HOLDING  39       0 
 SLICED TOMATO  TIME IN LIEU OF TEMP  47       0 
Inspected by
CAMPBELL, KIM 		R.S./SIT #
3321 		Licensor
Canton City Health Department
Received by
 Title
 Phone
1-330-456-6047