Critical Control Point Inspection

Authority Chapters 3717 Ohio Revised Code
 Name of facility
 PFHOF TOM BENSON STADIUM QF 4.30 & 4.60 KITCHEN & COMMISSARY 		 Licsense holder
 AVI FOODSYSTEMS, INC.
 Address:   1835 HARRISON AVE. NW
                 CANTON OH 44708 		 Category/Descriptive
 COMMERCIAL CLASS 4 <25,000 SQ. FT.
 License no.
                   579		   Date
  08-02-2018		  Inspection Time (min)
     60		  Travel Time (min)
     0
  Comments:
  - PERSONNEL CLEANLINESS - Personal appearance and hygiene of  staff was good.
  
  - PREVENTION OF CONTAMINATION FROM HANDS - Observed no barehand  contact of ready to eat foods. Gloves and
  utensils were available to handle ready to eat foods.
  
  - PERSON IN CHARGE- Person in Charge demonstrated good food  safety knowledge except where critical violations were cited
  in  the standard inspection. Education was provided.
  
  THAWING - Observed TCS foods properly thawing under  refrigeration. TCS foods are thawed using approved methods as 
  described in the Ohio Administrative Code.
  
  - TCS Foods - Observed TCS foods cold holding in walk-in cooler at internal temperatures above 41°F including but not limited 
  to: Cheese Sauce @ 44°F, Roasted Garlic @ 42.5°F, Beans @ 42°F.  Ambient air temperature in this walk-in cooler was at 48°F.
  The  issue was discussed with the PIC and was corrected within 4 hours (See Standard Inspection for details). Maintain TCS
  foods cold  holding at 41°F or below. All other TCS foods were cold held at  41°F or below. All hot TCS foods were hot held
  at 135°F. Observed chicken cooked at 173°F. Cambros and electric hot boxes are  available to transport food on-site for events.
  A written  Non-Continuous Cooking Procedure was provided for chicken breast  and bratwurst. Observed good cooling logs and
  other temperature  logs.
  
  - DATE MARKING - Observed good datemarking except for an open  package of cheese sauce held for more than 24 hours with no 
  datemarking. The issue was discussed with the PIC and will be  corrected. All ready to eat and TCS foods must be consumed or 
  discarded within 7 days of preparation from when original  container was opened and must be datemarked accordingly if not  used
  within 24 hours.
  
  - PROTECTION FROM CONTAMINATION - Observed proper separation of  raw animal foods. Observed a buildup of residue on
  clean food  equipment and utensils. The issue was discussed and will be  corrected.
  
  - TEMPERATURE MEASURING DEVICE - Temperature measuring devices  were provided.
  
  ALL COOLERS WERE COLD HOLDING AT 41°F OR BELOW EXCEPT WHERE NOTED ABOVE.
  
 
  *************************************************************************************************************************************
  
  A COPY OF THIS INSPECTION REPORT HAS BEEN E-MAILED TO SCOTT  FUERNSTEIN:
  SFUERNSTEIN@AVIFOODSYSTEMS.COM
  
   Temperature Log

Food item		 Indicate state food is in
(receiving, storage,
preparation, cooling
holding, reheating, etc.)

Temparature

Food item		 Indicate state food is in
(receiving, storage,
preparation, cooling
holding, reheating, etc.)

Temparature
 BRATWURST SAUSAGE  HOT HOLDING  155   CHICKEN  HOT HOLDING  135 
 MEATBALLS  HOT HOLDING  153   BBQ PULLED PORK  HOT HOLDING  148 
 HOT DOG  HOT HOLDING  157   BRISKET  HOT HOLDING  156 
 ONIONS AND PEPPERS  HOT HOLDING  149   CHEESE SAUCE*  COLD HOLDING  44 
 CHICKEN  COOKING  173   BEANS*  COLD HOLDING  42 
 RIBS  HOT HOLDING  142   ROASTED GARLIC*  COLD HOLDING  42 
 PULLED PORK  HOT HOLDING  155       0 
Inspected by
CAMPBELL, KIM 		R.S./SIT #
3321 		Licensor
Canton City Health Department
Received by
 Title
 Phone
1-330-456-8207